Frequento dei gruppi (anche stranieri) dedicati al Cuisine Companion e un argomento che è apparso di frequente negli ultimi giorni è quello delle vellutate (troppo liquide), dei passati, dei minestroni (anche surgelati) e delle zuppe (massacrate).

Vellutate, come farle, davvero vellutate?

Premesso che il risultato dipende in buona parte da quando liquido viene usato e che personalmente non mi piace far addensare tutto aggiungendo farina, fecola o altro (ma è pur sempre una soluzione veloce e ne basta un cucchiaio 10 minuti prima della fine della cottura…mi raccomando inseritele setacciate, sennò, megagrumo), ecco alcuni suggerimenti:

1. l’acqua o il brodo devono essere in quantità da coprire le verdure utilizzate per non più di pochi millimetri
2. usate una patata in più tra gli ingredienti (se non state facendo vellutate light, sennò addio dieta)
3. cuocete senza il tappino (a meno che la ricetta non dica espressamente di usare la modalità vapore piccolo)
4. le verdure devono essere inserite già tagliate in pezzi piuttosto piccoli

Molte vellutate sono riprese da ricette francesi e a fine cottura vengono sempre inserite panna da cucina, crema di latte, burro, quindi vengono preparate più liquide. Se volete una vellutata densa, senza aggiunte, mettete in partenza meno acqua, circa mezzo bicchiere in meno rispetto alla ricetta che state utilizzando.

Per le vellutate va bene il programma apposito Soup/Zuppe P1, la lama ultrablade, tappino in modalità vapore grande o tolto del tutto (se a metà cottura mi sembra che ci sia troppo liquido, lo tolgo): negli ultimi minuti del programma le verdure cotte vengono prima spezzettate e poi omogeneizzate automaticamente. Se usate verdure “dure” (es carote e rape), potete cuocerle nel cestello a vapore sopra il brodo (in questo caso cuocete usando la funzione Steam/Vapore per circa 30-40 minuti) e poi inseritele nella pentola per tritarle e omogeneizzarle a fine cottura unendole al brodo o all’acqua di cottura facendo come fa il programma automatico: 2 minuti di pulse e 1 minuto di turbo, sempre usando la lama ultrablade.

La prima volta che userete il programma Soup P1…non vi spaventate quando parte con la sminuzzatura/omogeneizzazione…la cucina passerà dal normale ronzio del CuCo al baccano delle lame a massima velocità in pulse (bambini piccoli e cani, si spaventano).

Per i passati di verdure usate l’apposito programma Soup P2 e l’ultrablade. Il manuale di istruzione dice di usare ultrablade e cestello (del vapore), confesso che non ho esattamente capito come, quindi non lo uso; se scoprirò come fare (lo sapete lasciate un commento), aggiornerò questo post.

Per il minestrone o le zuppe di cereali non usate uno dei programmi Soup, ma impostate a mano vel 1, 95° o 100° (a seconda di cosa dovete cuocere e della quantità, per il tempo necessario a cuocere riportato sulla confezione), oppure usate il programma Slow Cook P2 sempre impostando il tempo necessario e sempre l’accessorio per mescolare.
Per minestrone e zuppe lascio il tappino in modalità vapore piccolo, dato che la pietanza dovrebbe risultare non troppo densa.

Per le zuppe di cereali uso meno acqua rispetto alla ricetta, di solito il 20% in meno.

Nota per tutto ciò che deve prima bollire (sto per pubblicare una tabella dedicata all’argomento): portate a bollore l’acqua o il brodo usando la temperatura 115° e tappino in modalità vapore piccolo, una volta che il liquido bolle, inserite le verdure e/o i cereali, programmate la cottura e lasciate cuocere il tempo necessario.

Per grosse quantità di zuppe di cereali, riso, farro, orzo, fagioli, che non volete si schiaccino e siano ben mescolate, usate l’accessorio per montare, ma non superate i 95° e fate attenzione che la zuppa non sia troppo densa. Non superate i tempi di cottura o il minestrone diventa passata e i cereali diventeranno “purè”…

Ricordate la nota sul tappino, la cui posizione dipende anche dalle indicazioni della ricetta.

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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