Ieri sera ho voluto fare un esperimento (decisamente riuscito) realizzando una caponata di melanzane light, apprezzata da tutti e che ha solo richiesto un po’ di lavoro di coltello per tagliare a cubetti i vari ingredienti.
L’incognita, in questa ricetta è quanto liquido rilasceranno le nostre verdure in cottura, il mio consiglio, quindi, è di mettere per tempo le melanzane tagliate a fette a spurgare con del sale grosso e usare pomodori “asciutti” o poca passata densa.
Caponata di Melanzane
Caponata di melanzane a modo mio e fatta con il CuCo Moulinex
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 2 peperoni rossi medi
- 4 pomodori grandi o 250 ml di passata densa
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla rossa media
- 1 spicchio aglio passato dallo schiaccia aglio
- 150 g mandorle pelate e leggermente tostate
- 150 g olive nere snocciolate
- 50 g capperi ben lavati
- 8 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 2 manciate sale grosso per spurgare le melanzane
- qb sale e poco pepe
Istruzioni
- Ho pulito le melanzane, le ho tagliate a fette alte circa 2,5 cm, le ho cosparse di sale grosso e messe in uno scolapasta a rilasciare l'acqua di vegetazione per minimo 2-4 ore.
- Ho tagliato la cipolla a fettine sottili, ho schiacciato l'aglio, ho tagliato a cubetti di circa mezzo centimetro carote, sedano e pomodori e di 2,5 cm i peperoni e, una volta fatte spurgare, le melanzane.
- Ho messo nel CuCo, con accessorio per mescolare, l'olio evo, la cipolla e l'aglio.
- Ho cotto Slow Cook P1/Mijotè P1 per 5 minuti senza tappino.
- Ho aggiunto il sedano.
- Le carote.
- Ho cotto Slow Cook P1/Mijotè P1 per 5 minuti senza tappino.
- Ho aggiunto il pomodoro.
- Ho cotto Slow Cook P1/Mijotè P1 per 10 minuti senza tappino.
- Ho aggiunto i peperoni.
- E le melanzane.
- Ho avviato la cottura vel 1, 100° per 1 ora, con tappino che lascia uscire il vapore dalla pentola (aletta alta dietro). Dopo i primi 20 minuti ho girato a mano.
- E anche quando la cottura era circa a 40 minuti.
- A fine cottura ho aggiunto i capperi.
- Le olive e le mandorle. Ho girato a mano.
- Ho cotto in Slow Cook P3/Mijotè P3 per 15 minuti senza tappino.
- A 5 minuti dalla fine ho aggiunto 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Ho regolato di sale e pepe.
- Ecco la caponata cotta.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
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Secondo voi senza pomodoro perde tanto? Ho giusto 2 melanzane e due peperoni (gialli però)..
se hai della passata usa quella 🙂
Tra gli ingredienti hai scritto “mandorle peRlate e leggermente tostate”
Forse c’è una R in più?
Sì, grazie, ora correggo 😉
Fatta ieri sera!!! È venuta BUONISSIMA!!!
Ottima ma io ho aggiunto anche un pizzico di zucchero
grazie per il suggerimento 😉
Ciao nonna Stephy,scusa l ignoranza, perché metti anche l aceto di vino?
Perché è fatta “a modo mio” 🙂 Scherzi a parte a me piace di più così, ma nulla vieta di omettere l’aceto