Ecco la ricetta della crema al mascarpone, quella che si usa per il tiramisù e per farcire il pandoro, ma anche per fare dei gustosi bicchierini, magari guarniti con un po’ di cacao e le lingue di gatto (posterò presto anche quella ricetta).
Alcuni “trucchetti” prima di cominciare:
- usate uova a temperatura ambiente o se siete di fretta, prima di montare gli albumi scaldateli col cuco (nella ricetta vi mostro come fare)
- usate mascarpone bello sodo, quelli acquosi si “sciolgono” e addio crema
- incorporate gli albumi a mano, fa LA differenza
- fate riposare la crema in frigo almeno per un paio di ore prima di usarla
Questa ricetta usa uova “crude”, ma pastorizzate. Se vi serve una pastorizzazione casalinga qui trovate come fare, se invece volete andare sul sicuro o usate la ricetta con le uova cotte o comprate uova già pastorizzate al supermercato: le trovate in brick nel banco frigo di solito vicino al al latte.
Qui vi metto la sequenza dell’incorporamento a mano degli albumi montati nella crema
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Ho aggiunto un po di albume
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Ho mescolato dal basso verso l'alto
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Ho aggiunto altro albume
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Ho continuato a mescolare
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Molto delicatamente
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Appena la crema è omogenera, meglio metterla in frigo
Crema al mascarpone classica con il Companion Moulinex
Ingredienti
- 500 g mascarpone sodo
- 3-4 uovo 3 uova medie, 4 uova piccole
- 100 g zucchero semolato
- qb aroma vaniglia
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Nel cuco (perfettamente sgrassato e asciutto), con accessorio per montare ho messo gli albumi e un pizzico di sale (di solito monto con poche gocce di limone, ma non in questo caso).
- Ho scaldato gli albumi: vel 4, 35° per 5 minuti, dato che mi ero dimenticata di tirare fuori dal frigo le uova.
- Ho montato vel 7 per 5-6 minuti, senza tappino.
- Ho messo gli albumi da parte. Per togliere dalla farfalla tutto l'albume montato ho fatto andare a vel 9 per pochi secondi. Ecco l'albume trasferito dalla farfalla alle pareti della pentola che ho aggiunto a quello tolto in precedenza.
- Nella pentola, senza pulirla,
- ho messo i tuorli, lo zucchero e l'aroma vaniglia.
- Ho amalgamato il tutto a vel 6 per 5 minuti.
- Ma lo zucchero non era del tutto sciolto.
- Quindi ho mescolato ancora per 2 minuti a vel 6.
- Nel frattempo con un colino ho scolato eventuale liquido dal mascarpone. Il mio è bello sodo e non sarebbe stato necessario, ma alcuni sotto la superficie hanno delle "sacche" di latticello che "smollano" inevitabilmente la crema.
- Ho aggiunto il mascarpone.
- Ho mescolato a vel 8 per 30 secondi.
- Ho abbassato dalle pareti e tolto eventuali grumi dalla farfalla con una spatola.
- Ho mescolato ancora per 30 secondi sempre a vel 8. Se la crema non fosse ancora ben amalgamata si può proseguire per pochi secondi. Non insistete a mescolare: il mascarpone non deve "montare", ma solo essere amalgamato al composto di zucchero e uova, se insistete quasi sicuramente il tutto impazzisce.
- Ho trasferito in una ciotola.
- Ho usato lo stesso "trucco" degli albumi con la crema di uova e mascarpone per togliere i residui dalla farfalla.
- Ecco tutto trasferito nella ciotola con la prima cucchiaiata di albume.
- Ho incorporato a mano gli albumi (vedi sequenza in testa al post).
Note
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Auguro
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un felice
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2018 a tutti!
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Cosa si intende per mascarpone sodo?
come quello che vedi nella foto della ricetta
Non so se puoi farlo…puoi suggerire una marca particolare?
Ho provato mille volte questa crema non mi viene mai bene
Quello in foto è quello dell’Eurospin
Mille grazie
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