Un classico della cucina toscana, che col CuCo diventa molto semplice da fare.
Crostini toscani
Crostini toscani
Ingredienti
- 400 g fegatini di pollo già lavati e puliti
- 2 scalogni medi
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 150-200 ml brodo meglio se di pollo (io vegetale)
- 50-60 ml vin santo
- 2 cucchiai capperi sottosale dissalati
- 1 cucchiaio pasta di acciughe o 3-4 acciughe sottosale
- 3-4 foglie di salvia fresca
- 50 g burro
- 2 cucchiai aceto
- qb sale facoltativo
- 1 filoncino di pane
Istruzioni
- Ho messo a bagno in acqua e aceto per circa mezz'ora i fegatini, già lavati e puliti.
- Ho tritato lo scalogno con la lama ultrablade, pulse per 10 secondi.
- Ho cambiato lama mettendo quella per mescolare e ho aggiunto l'olio.
- Ho fatto appassire lo scalogno, vel 1, 110° per 10 minuti, tappino chiuso in senso orario.
- Ho aggiunto i fegatini di pollo strizzati.
- Li ho cotti vel 1, 110° per 10 minuti, senza tappino.
- Ho aggiunto un bicchiere scarso di brodo.
- Ho cotto vel 1, 100° per 30 minuti senza tappino.
- Ho aggiunto in vin santo e le foglie di salvia.
- Ho fatto evaporare il vino in Slow Cook P1.
- Ho fatto intiepidire senza coperchio per una ventina di minuti, tolto le foglie di salvia e cambiato lama mettendo l'ultrablade. Togliete qualche cucchiaiata di liquido e mettetelo da parte.
- Ho aggiunto i capperi lavati e ben scolati.
- La pasta di acciughe (o acciughe. Regolatevi a vostro gusto)
- Ho tritato in turbo con l'ultrablade per circa 40 seconti e ho aggiunto il burro.
- Ho continuato a tritare a vel 10 per incorporare il burro, per circa 20-30 secondi.
- Se il vostro paté vi sembra troppo secco aggiungete un po' del liquido messo da parte.
- Ho trasferito in una terrina e lasciato raffreddare. Il paté tende a diventare più asciutto. Se fosse necessario aggiustate di sale.
- Ho tagliato il filoncino di pane a fettine e le ho tostate sotto il grill per pochi minuti (se volete potete aggiungere in filo di olio evo sui crostini prima di passare le fette sotto il grill). Ho spalmato il paté sui crostini.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Grazie soprattutto da parte di mio marito (che lo adora!!!!)
Mmmm buoni… la mia nonna il paté lo spalmava su delle fette di pane bagnate col brodo di pollo chiaramente poi va mangiato con forchetta e coltello!! Ma credo che sia un’usanza solo di qui (Calci prov. di Pisa)!! A me piacciono in tutti i modi!!!
C’è anche quella variante in effetti (y)
(Ste) molto simile alla versione umbra: no vin santo, limone al posto dell aceto 😉
buonissimi!
Appena fatti! Ho seguito la tua ricetta passo passo, pur raddoppiando le dosi, ed è venuto un pate’ strepitoso. Solo, forse, troppo liquido ma ho provveduto a togliere quello in eccesso prima di frullare.
Grazie! Stasera mangerò col pane.
Anch’io ho tolto un po’ di liquido. Meglio avere un po’ di liquido in più che secchi…