Tenera e succosa, semplicissima da fare e mentre lui cuoce noi possiamo dedicarci ad altro. Io l’ho addirittura cotta ieri, poi raffreddata e messa in frigo e ripassata nel cuco xl oggi a pranzo. In pratica ho preparato il tutto in circa 15 minuti scarsi.
Fesa di tacchino sous vide con il cuco
Ecco come fare:
Fesa di tacchino sous vide
Ingredienti
- 750 g fesa di tacchino in un unico pezzo
- qb olio extravergine di oliva
- qb aromi
- qb sale
- 100 g valeriana già lavata e pulita opzionale come contorno
Istruzioni
- Ho messo la fesa di tacchino in un sacchetto per la cottura sottovuoto e l'ho inserita nel Companion, con l'accessorio fondo piatto, ben ricoperta di acqua.
- Ho cotto a 75° per 2 ore e 45 minuti (ho alzato il tempo di cottura dopo la prima ora), con coperchio e tappino chiuso in posizione vapore dentro la pentola (aletta bassa dietro).
- Non potendo finire di cuocere la fesa ier sera, l'ho raffreddata velocemente in acqua con ghiaccio. Eventualmente si può conservare in frigo fino a 7 giorni.
- Oggi ho messo dell'olio e degli aromi per arrosto nel cuco xl, sempre con il fondo piatto. Chi non ha il modello xl può fare questo e i passaggi successivi sul fuoco (o nel cookeo). Ho messo a rosolare per circa 15 minuti la fesa a 145°, ben scolata dal liquido di cottura e asciugata con della carta da cucina.
- Girandola ogni 3-4 minuti.
- Ho tolto la fesa dal Companion e l'ho fatta riposare sul tagliere per 5 minuti.
- L'ho tagliata e condita con l'olio di cottura e pochissimo sale, accompagnandola con un'insalatina di valeriana.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
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Il sapore com’è? Viene tipo lessata?
assolutamente no, tenera, succosa e non sa di lesso
Raffa, provala, ti si aprirà un mondo…. io faccio spesso carne sous vide perché a JP non piacciono i piatti conditi. Questa di oggi l’ho cotta senza alcuna marinatura (sennò viene da sballo) e la potresti mangiare anche così com’è, senza sale, e sarebbe buona ugualmente
Nonna Stephy di Mycuco ma i sacchetti da sottovuoto dove li compri?
Raffaella Guetta Amazon e Lidl
Secondo te, la brunitura fuori, posso farla col cannello a gas? Geazie
perché no? se sai come fare è decisamente una cosa da provare (y)
Ricordo di averlo visto in un film
Elisa F. Scrocco se lo fai, sono curiosa, fammi sapere 🙂
La mia è in cottura.