Ricetta molto semplice da realizzare e una volta marinato il maiale nella birra non ci resta che far cuocere al CuCo.
Lonza di maiale alla birra – MyCuCo.it
Lonza di maiale alla birra col CuCo Moulinex
Attrezzatura
- Realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Fondo piatto
- Contenitore per marinare
- Lama Ultrablade e perno
- Accessorio per mescolare
Ingredienti
- 1 kg Lonza di maiale
- 500 ml Birra chiara
- 1 cucchiaino Bacche di ginepro
- 1 cucchiaino Grani di pepe verde essiccato
- 1 cucchiaino Grani di pepe rosa essiccato
- 1 cucchiaino Rosmarino essiccato
- 1 cucchiaino Salvia essiccata
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 2 cipolle rosse medie
- 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini farina per addensare il fondo di cottura
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Ho messo in un contenitore a marinare il maiale con i due tipi di pepe, le erbe aromatiche, le bacche di ginepro e la birra. Ho fatto in modo che la carne restasse completamente immersa per almeno 2 ore. Il contenitore va tenuto in frigo per tutta l'operazione di marinatura.
- Ecco dopo 2 ore (foto della marinatura).
- Ho montato il fondo piatto alla pentola.
- Nel frattempo ho tagliato a fettine sottili le cipolle e le ho inserite nel CuCo, insieme all'olio evo.
- Ho scolato e asciugato la carne, l'ho messa nel Companion appoggiata sulle cipolle, ho leggermente salato e aromatizzato la lonza.
- Ho filtrato il liquido di marinatura.
- E ne ho aggiunto 200 ml nella pentola.
- Ho impostato vel 0, 95° per 2 ore, con il tappino in posizione che mantiene il vapore nella pentola.
- Dopo 40 minuti ho girato la lonza e ho messo il tappino in posizione che fa uscire il vapore.
- E dopo altri 40 minuti l'ho nuovamente girata.
- Ecco a fine cottura, dopo le 2 ore impostate.
- Ho tolto la carne e il fondo di cottura dalla pentola e ho messo la lama ultrablade. Ho trasferito la lonza su un vassoio e l'ho coperta con del foglio d'alluminio
- Ho inserito il fondo di cottura e la farina nella pentola.
- Ho frullato a vel 10 per 1 minuto. Mi raccomando, tappino ben chiuso.
- Ho sostituito l'ultrablade con l'accessorio per mescolare.
- Ho cotto per 5-10 minuti a vel 3, 130° (il tempo dipende da quanto volete densa la salsina di accompagnamento). Comunque non eccedete perché raffreddandosi tente a diventare più densa.
- Ho tagliato a fette la carne e ho impiattato con la sua salsina.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Puoi provare a mettere la carne “di traverso” intorno al perno, ma non so se te la cuoce bene….
In ogni caso il fondo piatto lo puoi acquistare a parte ed è compatibile con tutti i modelli di Companion
Grazie mille…se non ho il fondo piatto e faccio straccetti va bene uguale?tipo prendo le fettine, un kilo, e faccio straccetti
Ti cambiano i tempi di cottura e marinara, però
Nonna Stephy di Mycuco grazie
Oggi mi è arrivato il companion…avevo il volupta, ho visto tutti i video di nonna Stefania e ho fatto la pasta alla carbonara….perfetta. sei bravissima…domani spezzatino. Grazie dei tuoi preziosi consigli