Come ogni estate, vuoi per via della “prova costume”, vuoi per via della ricca varietà di frutta a disposizione, sul gruppo fioccano richieste di marmellate light, con poco zucchero, senza zucchero…
Premesso che, se non sono di agrumi, le marmellate si devono chiamare confetture, se all’interno non contengono una certa quantità di zuccheri non si possono definire tali (eventualmente sono composte) e spesso chi produce le “marmellate senza zucchero” sul barattolo può scrivere che è un “prodotto a base di frutta”, ma non può definirla comunque confettura (date un’occhiata ai barattoli quando andate a fare la spesa).

Confettura di pesche con poco zucchero

Sono una sostenitrice convinta che tutti hanno il diritto di mangiare quello che vogliono e come vogliono, ma non mi piace l’idea che per mancanza di corrette informazioni si rischi di mangiare qualcosa che può far male perché non correttamente preparato e conservato.

La confettura deve avere un certo grado di acidità e una certa percentuale di zucchero perché si possa conservare in modo adeguato e non si rischi lo sviluppo all’interno della marmellata chiusa nel barattolo di muffe o peggio di botulino.

Le prime di vedono e quindi il rischio è minimo, il secondo no e anche se raramente può essere fatale.

Quindi prima di preparate questa o qualsiasi altra confettura/marmellata che non contenga almeno il 50% di zucchero, rispetto al peso della frutta (esempio 500g di zucchero ogni chilo di frutta) spero vorrete tenere in considerazione quello che sto scrivendo, seguendo quelle che sono le linee guida del Ministero della Salute.

In coda a questa ricetta se mi lascerete dei commenti sul tipo “io l’ho fatta con meno zucchero ed è venuta benissimo”, “io non posso mangiare zucchero, quindi ne ho messo meno”, “lo zucchero bianco fa malissimo”, “l’amico, dello zio, del cugino del portiere la fa sempre solo col dolcificante e non è mai successo nulla”, sappiate che a me non me ne viene nulla, sia in positivo che in negativo, la pelle è vostra e avete il diritto anche di avvelenarvi, io però declino qualsiasi responsabilità se vi credete immuni o più furbi di una spora di botulino che in ambienti poco acidi, con pochi zuccheri e sottovuoto sta alla grande e potrebbe decidere di mettere su casa e famiglia nel vostro composto a base di frutta.

Magari sono un po’ troppo diretta, ma questo è un argomento su cui non si deve scherzare e preferisco dire le cose senza tanti giri di parole.

Adesso che vi ho messo (spero) un po’ di fifa, il botulino, specialmente nelle confetture si sviluppa meno facilmente che in altri tipi di conserva (sott’olio, passa di pomodoro, insaccati), comunque se  trovate un barattolo di marmellata/confettura in dispensa che non è più sottovuoto o che fa delle bollicine, buttatelo senza nemmeno pensarci mezzo secondo.

Veniamo quindi alla nostra confettura di pesche con poco zucchero, ma che ci permette ancora di conservarla come si deve e definirla ancora tale.

PS perché allora non le facciamo tutte con solo il 30% di zucchero? Perché dolce è più buona e si conserva comunque meglio. Io preferisco avere la migliore conservabilità e mangiarne un po’ meno. Qualsiasi nutrizionista serio vi dirà (in assenza di particolari patologie) che si deve mangiare di tutto il giusto.

Ovviamente non mi dilungo sui barattoli che dovranno sempre essere stati prima sterilizzati ed avere coperchi in perfette condizioni, meglio se nuovi.

Se avete dubbi, come sempre sono qui per rispondere alle vostre domande, aspetto i vostri commenti.

Marmellata di Pesche a ridotto contenuto di zucchero fatta col CuCo Moulinex

Nonna Stephy

5 da 1 voto

Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 56 minuti min

Portata Dolce

Porzioni 3 barattoli medi

Ingredienti

  

1x2x3x

• 1 kg pesche gialle già sbucciate e private del nocciolo
• 300 g zucchero
• 1 limone il succo

Istruzioni

 

• Ho messo le pesche tagliate a spicchi sottili in una ciotola e le ho irrorate con il succo di limone.
  
• Ho aggiunto lo zucchero e lasciato macerare per almeno 4-6 ore (se avete tempo e non fa troppo caldo) lasciatele anche per tutta una notte.
  
• Ho messo l'accessorio per impastare nel cuco.
  
• Ho inserito le pesche col loro liquido e lo zucchero depositato sul fondo della ciotola.
  
• Ho cotto vel 1, 110° per 1 ora col tappino che lascia uscire il vapore.
  
• Volevo una confettura liscia quindi ho frullato salendo da vel 8 fino a 12 per 2 minuti.
  
• Ho cotto poi senza tappino a vel 1, 120° per 20 minuti, A seconda di quanto liquidi rilasciano le pesche potrebbe servire un po' più di tempo. Per sicurezza fate la prova piattino.
  
• Ho trasferito la marmellata bollente dentro ai barattoli. Se usate i classici bormioli (o simili) metteteli a raffreddare a testa in giù e una volta freddi controllate che siano andati sottovuoto.
  

Note

Come sempre la confettura si conserva in luogo fresco e asciutto e una volta aperto il barattolo va tenuto in frigo e consumato entro pochi giorni.

Keyword confettura, marmellata, pesca, pesche, senza glutine, vegana, zucchero

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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