Ecco le meringhe fatte con la ricetta 209 del ricettario “Un milione di Menù”, ovvero il ricettario dato a corredo. Come al solito ho preferito ritoccare in alcune parti quantità, ingredienti e procedimento. Quindi ecco la “mia” ricetta.
Ricordo 5 regole base perché gli albumi montino:
- gli strumenti di lavoro devono essere perfettamente sgrassati, quindi pentola e accessorio per montare pulitissimi;
- gli accessori di lavoro devono essere perfettamente asciutti;
- gli albumi devono essere a temperatura ambiente e privi di residui di tuorlo;
- gli albumi si montano senza il tapino sul coperchio.
Io uso limone e non il pizzico di sale: gli albumi montano meglio, non dovrebbero rilasciare liquidi e il limone dovrebbe attenuare il gusto dell’uovo
Albumi a “testa in giù”
Meringhe, ricetta 209 del ricettario del Cuisine Companion
Ingredienti
- 4 albumi circa 140g a temperatura ambiente
- 140 g zucchero
- qb gocce di succo di limone circa mezzo cucchiaino
Istruzioni
- Nella pentola con accessorio per montare ho inserito albumi, zucchero e poche gocce di limone.
- Ho montato, senza tappino, per 10 minuti, vel 8, 40°.
- Dopo 10 minuti gli albumi sono pronti.
- Ho preriscaldato il forno, modalità statica, a 80°. Ho fatto dei piccoli "ciuffetti" di meringa su una placca da forno ricoperta di carta da forno, usando la sac a poche.
- Ho infornato per 2 ore, con lo sportello del forno semichiuso a 80°. Il tempo di cottura è indicativo. Mi raccomando che il forno sia già caldo da un po', sennò si rischia di scurire le meringhe.
Note
Meringhe cotte
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Lo zucchero è a velo?
no, normale
Credevo che lo zucchero dovesse essere il doppio degli albumi! Aiutoo..
che spettacolo proverò di sicuro, voglio provare a fare le “ossa” e i “fantasmi” per halloween!
Domanda quanto regge l’impasto? Cioè se sta li si liquefa?
Se è ben montato, no
Finita la cottura si devono togliere dal forno o lasciare dentro con forno spento?
Io lascio dentr al forno aperto