Oggi fa freddo e l’influenza continua ad imperversare, quindi cosa c’è di meglio che un bel brodo e del pollo al cartoccio?

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  Brodo e bollito

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  Cartoccio di pollo

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  Multicottura

Ho deciso quindi di fare una multicottura: bollito e quindi brodo nella pentola del Cuisine Companion, mentre nella vaporiera esterna ho messo due cartocci, uno più grande con pollo, patate, peperoni e cipolla rossa, uno più piccolo solo con pollo e patate (mio marito non ama i peperoni). Per i cartoccio ho usato della carta stagnola e ho codito il pollo con aromi e pochissimo sale.

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  Pollo, peperoni, patate e cipolle

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  Pollo e patate

Per il brodo ho usato mezzo pollo a pezzi circa 500 g, un pezzo di manzo con osso per bollito, sempre circa 500g, una carota, una cipolla, una patata, mezza zucchina e un gambo di sedano. Ho messo tutto nella pentola spezzettato grossolanamente e ho coperto d’acqua fino al livello massimo, accessorio per mescolare.

Ho impostato vel 1, 120° (visto che dovevo cuocere parecchio pollo nella vaporiera) per 1 ora  dato che se si impostano 120° il timer non va oltre 1 ora di programmazione. A fine programma ho tolto la vaporiera, rimesso il tappino in posizione che fa uscire il vapore e ho impostato un’altra ora, vel 1, 100°. Ho aggiunto il sale solo dopo aver assaggiato e prima di far ripartire la cottura.

Se provate a fare il pollo al cartoccio cuocendo normalmente a vapore, ovvero senza niente che cuoce nella pentola sotto, fate andare per 40-45 minuti, 100°. A me è servito più tempo per far arrivare in temperatura il liquido sotto e quindi il pollo sembra essere stato cotto per 1 ora, ma durante i primi 20 minuti il brodo era solo in riscaldamento.

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  Pollo e patate

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  Pollo, patate, peperoni, cipolla

Dentro al cartoccio ci sarà molto liquido. Io l’ho buttato e ho condito il pollo con un filo di olio a crudo.

Il bollito sta ancora cuocendo. Il brodo poi lo farò ritirare e lo sgrasserò.

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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