Faccio subito una premessa: è probabile che questo impasto vada in secu. Se accade e avete impastato per almeno 3 minuti, tirate fuori l’impasto dalla pentola e continuate a lavorarlo a mano per un paio di minuti sulla spianatoia.
In questa ricetta aggiungo un conservante naturale, ovvero del latte in polvere, e un miglioratore dell’impasto, che permette di avere un effetto “simil-incordato” lavorando il tutto per pochissimo tempo, ovvero della lecitina di soia (io uso quella granulare che schiaccio e rendo quasi polvere).
Li potete tranquillamente omettere, ma avrete un prodotto meno soffice e che il giorno dopo, a meno che non conserviate i vostri pangoccioli in surgelatore, sarà diventato duro. Con questi due ingredienti i pangoccioli si manterranno abbastanza morbidi per 3-4 giorni se conservati ben chiusi in un sacchetto. In congelatore durano fino ad un paio di mesi (sempre in sacchetto ben chiuso) e si possono o scongelare a temperatura ambiente o circa 20 secondi in microonde alla potenza di 800-900W. Anche riscaldati nel microonde saranno comunque morbidi.
Pangoccioli morbidissimi con il CuCo Moulinex
Ingredienti
- 300 g farina manitoba o farina forte 350W
- 200 g farina 00
- 165 g gocce di cioccolato
- 200 ml acqua
- 120 g zucchero
- 70 g olio di semi di girasole va bene anche mais
- 1 uovo medio
- 20 g latte in polvere
- 2 cucchiai aroma vaniglia fatto in casa o 2 bustine di vanillina
- 5 g lecitina di soia in polvere o in granuli polverizzata
- 7 g sale
- 20 g lievito mix birra e pasta madre disidratato considerando una dose da 35g per 500g di farina (io ne uso meno e faccio lievitare per più tempo). Si può sostituire con 10 grammi di lievito fresco o 3-4 g di lievito di birra disidratato
- qb tuorlo d'uovo o latte per spennellare i pangoccioli prima di infornare
Istruzioni
- Ho preso la lecitina di soia e l'ho messa in una ciotolina.
- Ho aggiunto 50 ml di acqua presi dal totale, ho mescolato e lasciato riposare una decina di minuti (il tempo di pesare e preparare gli altri ingredienti).
Ho anche messo in frigo le gocce di cioccolato.
- Nel CuCo, con lama impasti ho messo il sale.
- La farina manitoba.
- Lo zucchero.
- Il latte in polvere.
- La farina 00.
- Ho mescolato a vel 5 per 1 minuto.
- Ecco il tutto mixato.
- Ho aggiunto l'acqua con la lecitina e l'aroma vaniglia.
- Ho aggiunto l'uovo e l'olio.
- Ho impastato a vel 5, per 1 minuto aggiungendo l'acqua a filo.
- Ecco l'impasto.
- Ho scostato l'impasto dalla lama e ho impostato vel 6 per 3 minuti.
- Ho aspettato 3 minuti e poi ho dato ancora 3 minuti a vel 6. Se l'impasto va in seci dopo anche solo 1 minuto va bene e si può trasferire sulla spianatoia. A me è andato in secu dopo 2 minuti e mezzo.
- Ho tolto l'impasto dalla pentola e l'ho trasferito sulla spianatoia con pochissima farina (non avevo voglia di ammattire e ho usato un grande vassoio stavolta).
- Ho lavorato per un paio di minuti e dato la forma di una palla.
- Ho messo in una ciotola chiusa e fatto lievitare in cella di lievitazione per circa 4 ore, finché l'impasto non è quasi triplicato. La mia cella di lievitazione è impostata a 26°, 80% di umidità, ma va bene anche il forno spento, con la lucetta accesa e un pentolino di acqua bollente sul fondo.
- Dopo 4 ore di lievitazione.
- Ecco l'impasto visto dall'alto.
- L'ho di nuovo trasferito sulla spianatoia e l'ho steso a mano. Aggiungendo le gocce di cioccolato fredde di frigo.
- Ho arrotolato l'impasto.
- E ripiegato varie volte su se stesso facendo inglobare delicatamente le gocce di cioccolato. Più precisi si è in questo passaggio e meglio saranno distribuite le gocce nei vari panini.
- Ecco l'impasto pronto da porzionare.
- Aiutandomi con la bilancia ho fatto palline da circa 50 g l'una.
- Che poi ho "pirlato" sul piano della cucina facendole roteare tra mano e piano per circa un minuto ciascuna.
- Ho poi messo tutte le palline su una teglia foderata di carta da forno, ben distanziate tra loro e con la chiusura della pallina sotto.
- Ho appoggiato in forno, coperto con un canovaccio umido (o della pellicola trasparente lasciata morbida) e fatto lievitare circa 2 ore con luce accesa e pentolino di acqua bollente (la teglia del forno non mi entra in camera di lievitazione).
- Ho spennellato con poco latte (o tuorlo sbattuto a vostra scelta), e preriscaldato il forno in modalità statica, calore sopra e sotto a 180°. E informato la teglia con il forno già in temperatura al secondo livello dal basso.
- Ho cotto per 20-25 minuti (dipende dal forno a forno, dopo 20 minuti fate la prova stecchino) fino a doratura.
- Ho trasferito su una gratella e fatto raffreddare. Se mangiate i pangoccioli ancora caldi vi sembreranno umidi all'interno. aspettate che raffreddino.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Grazie
Restano morbidi per quanto tempo?
Rossella Ferrigno lo specifico nella ricetta
Nonna Stephy di Mycuco
Margherita Francioso in uno un po’ fornito sicuramente