Sto testando la mia ultima pasta madre, Melany, e oggi ho provato ad impastare dei panini con della farina di tipo 1. Melany è un mix di farina di tipo 1 e manitoba e si sta dimostrando bella vispa.
Melany – MyCuCo.it
Panini con farina di tipo 1 e pasta madre
Panini con pasta madre giovane e farina di tipo 1
Attrezzatura
- Realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Contenitore per far lievitare
- Placca del forno
- Lama impasti
Ingredienti
- 200 g pasta madre giovane dopo che è raddoppiata dopo il rinfresco La mia ha comunque quasi 3 settimane
- 200 g farina di tipo1
- 100 ml acqua se serve arrivate fino a 110 ml
- 12 g sale
Istruzioni
- Nel Companion, con lama impasti, ho messo la pasta madre e la farina.
- Ho impastato a vel 5 per 1 minuto
- Ho impostato vel 5 per 5 minuti e ho avviato aggiungendo l'acqua a filo dal foro nel coperchio.
- Ecco l'impasto dopo 5 minuti.
- Ho trasferito sulla spianatoia e ho dato forma..
- Ecco dopo aver dato la forma.
- Ho trasferito in un contenitore e ho fatto lievitare per un paio di ore a temperatura ambiente (nel lab circa 23-24 gradi).
- Dopo le 2 ore di lievitazione, nella foto è il contenitore di destra appena messo in frigo per la fase di maturazione.
- Ecco com'era il giorno dopo, prima di toglierlo dal frigo.
- Ho tolto dal frigo e fatto acclimatare per circa 1 ora.
- Ho steso l'impasto.
- Ho ricavato dei piccoli panini arrotolando l'impasto su se stesso e dando varie forme.
- Ho messo i panini appena formati su una placca foderata con un foglio di carta da forno e ho coperto con pellicola trasparente. Per comodità ho fatto lievitare un'ora nel forno spento.
- Ho tolto la placca dal forno e l'ho preriscaldato in modalità statica, 180° con calore sopra e sotto.
- Ho tolto la pellicola trasparente e ho infornato.
- Ho cotto i panini per circa 30 minuti.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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