E dopo la focaccia, ecco i panini…si vede che sto seriamente pensando di mettermi a dieta?
Panini integrali con Cuisine Companion
Panini integrali
Ingredienti
Per il lievitino
- 100 g farina integrale
- 100 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino malto liquido si può sostituire con altrettanto zucchero, meglio se di canna
- 3,5 g lievito di birra disidratato
Per l'impasto
- 400 g farina integrale
- 200 ml acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 12 g sale
Istruzioni
Lievitino
- Ho preparato il lievitino inserendo nella pentola, con lama impasti, l'acqua, il malto, il lievito e la farina e ho fatto lavorare a vel 4 a 30° per 3 minuti.
- Ho chiuso con il tappino (girando in senso antiorario, ovvero calore dentro la pentola), impostato 30° e fatto lievitare per 1 ora.
Impasto
- Ho aggiunto al lievitino, la farina e l'acqua e avviato per 1 minuto a vel 5.
- Ho aggiunto il sale e l'olio e fatto Pastry P1.
- Ho fermato la fase di lievitazione e fatto riposare per 5 minuti.
- Ho avviato di nuovo Pastry P1. L'impasto viene piuttosto morbido.
- Ho trasferito in una ciotola coperta e messo in forno a 30° (forno spento, luce accesa) per almeno 3 ore.
- Ho steso l'impasto sulla spianatoia in un rettangolo di circa 20x30cm e ho ricavato 8 rettangoli.
- Allargando la pasta "in coda" ho arrotolato ciascuna striscia su se stessa.
- Ho fatto lievitare ben distanziati tra di loro i panini per circa un'altra ora.
- Ho preriscaldato il forno, modalità statica, e ho cotto a 190° per circa 25 minuti.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Buoni… li congeli? Secondo te è possibile preparare il lievito la seta prima ?
Alcuni li congelerò di sicuro, anche per testare come sono scongelati. Non saprei dirti per la lunga lievitazione, non ho ancora provato
Grazie
grazie Stefania!!! stanotte lavoro..ma domani se non sarò in coma…li preparerò!!! Per la dieta..ormai s’aspetta lunedi! 😉
Roberta Roberta Ghedini
ma se si omettesse l’olio il risultato sarebbe lo stesso?
Risposto poco fa, no, non si avrebbe lo stesso risultato
Lievito disidratato sarebbe la classica bustina del lievito di birra in polvere??
esatto
Grazie!!!
Se si evita di mettere l’olio cosa cambia nella consistenza e nel sapore?
Sapore poco, ma rimangono meno morbidi e più “sbriciolosi”
Ciao stefania e complimenti ancora per il tuo blog e l’app ;-)) volevo kiederti una cosa vorrei provare a fare questi deliziosi ed invitanti panini integrali non ho lievito di birra,(non ne faccio grande uso) ma ho il lievito madre essiccato ovvero mix di lieviti ke tu hai usato nella ricetta della focaccia pugliese. Come mi regolo per la quantità? solitammente si usa il 7% del peso della farina ma vedo ke nella ricetta dei panini usi 3,5 g di lievito di birra (metà della bustina normale)io cerco sempre di utilizzare poco lievito possibile anke se i tempi di lievitazione si allungano.
Poi volevo kiederti una ricetta per fare le “baguettes” sempre con lievito madre essiccato:-))
Grazie
Ciao, mettine 15g ogni 500g di farina. Per le baguettes…..mi sto organizzando. Sembrano facili, ma non lo sono….