Con il CuCo è possibile cuocere risotti e paste “risottate” (cioè cotte facendo assorbire/evaporare l’acqua di cottura), ecco alcune regole di base.
Per i risotti si usano di solito 350 g di riso e 7-800 ml di acqua o brodo se parboiled o 850-1000 ml con del riso Carnaroli, quantità abbondante per 4 persone.
Si prepara il condimento di base, si aggiunge il riso, tostatura vel 3, 130°, 3-4 minuti, si sfuma col vino per 1-2 minuti (se presente nella ricetta). Si aggiunge metà del brodo o dell’acqua (meglio caldi), e poi si cuoce col programma P3 Slow Cook, 95°, dai 18 ai 20 minuti, aggiungendo il brodo restante a metà cottura. A seconda del tipo di risotto serve un ulteriore minuto per mantecare col burro o altro condimento finale.
Non aggiungete subito tutto il liquido, ma tenetene una parte da aggiungere se serve.
Per la pasta il rapporto pasta/acqua è di circa 100 g di pasta e 120-150 g di acqua, dipende dal tipo di condimento. Per gli spaghetti si può arrivare anche fino al doppio del peso, ma sempre meglio aggiungere acqua un po’ per volta, almeno ai primi tentativi, in modo da sapere quanto assorbe la pasta che si usa abitualmente
Si prepara il condimento nel boccale, poi si aggiunge l’acqua e si porta sempre a ebollizione (la mia dose tipo per 7-8 persone è 750 gr di pasta e 1300ml di acqua), vel 2, 130°, 8-10 minuti con tappo vapore chiuso. Poi si aggiunge la pasta, vel 3 o 4, 105° per il tempo di cottura della pasta, senza tappino.
A fine cottura si assaggia ed eventualmente si fa cuocere per altri 2-3 minuti.
Usate pochissimo sale e aggiustate la cottura secondo i vostri gusti personali. La quantità pasta/acqua dei ricettari è sbagliata, usate meno acqua.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Ciao! Grazie per il prezioso lavoro che fai. Per noi nuovi acquirenti “Unieuro” 😉 sei una manna. Un unico appunto. Ieri ho fatto la pasta per me, quindi una porzione abbondante visto che era la mia cena e ho utilizzato le misure consigliate che si trovano un po dappertutto. Quindi 300 grammi di acqua per 100 grammi di pasta. Senza condimento nella pentola metti 300 gr di acqua, fai bollire (4 minuti) e poi butti la pasta. Dopo 15+2 minuti era perfetta. Se avessi utilizzato le tue quantità di liquido non si sarebbe mai cotta. Immagino dipenda dal tipo di pasta forse. Io uso Garofalo integrale (15 min).
ps. ma 750 grammi per 5 persone è una quantità spaventosa. A casa mia ci mangiamo in 10….. 😉
L’integrale, che io sappia, necessita di un po’ più di liquido. I suggerimenti sulla cottura, e hai ragione, li devo aggiornare, si riferiscono a pasta risottata cotta, con nella pentola anche una discreta quantità di sugo.
Riguardo i 750g…siamo in 5, di cui 2 ragazzi di 18 e 22 e una neomamma in allattamento 😉
Help ho fatto la pasta e mi e’ rimasta tutta l’acqua che devo fare? Cosa ho sbagliato? Grazie
Seguendo le mie indicazioni o quelle del ricettario?
Per il riso integrale le quantità ed il tempo grazie
Come tempi quelli indicati sulla scatola del riso, più un paio di minuti, suggerisco di assaggiare 1 minuto prima della presunta cottura (tempi indicati sulla scatola) almeno la prima volta. Come liquidi potrebbe volerci un po’ di brodo in più rispetto al riso mondato. Se usi sempre la stessa marca, aggiusta il tiro alla prima cottura
I tempi di cottura del riso di riferimento sono queeli sulla scatola o quelli sul rivettario?
Come tempi di vede sempre tenere in considerazione quelli di cottura indicati sulla scatola, aggiungendo dai 2 ai 5 minuti in più. Io di solito imposto il tempo sulla scatola, 1 minuto dalla fine assaggio ed eventualmete faccio cuocere qualche minuto in più
desidero fare la pastasciutta con moulinex spaghetti ovviamente e’possibile?
Sì, 120 ml di acqua ogni 100 g di pasta
Cara Stefania,
da poco ho scoperto le tue ricette che io trovo davvero favolose. Ho il cuco da due anni ma non ho cucinato molto con lui perchè mi sentivo un po’ imbranata, tuttavia mi sono cimentata con il risotto in modo particolare, anche se ho usato un altro criterio di cottura che, devo dirlo, è stato comunque valido. Ora che ho letto le tue ricette e ho imparato meglio, grazie a te, come far funzionare il cuco mi cimenterò con nuove pietanze. Grazie tante per i validissimi suggerimenti e consigli.
Grazie a te 🙂
Vorrei sapere la quantita massima di pasta e riso che ci si puo cucinare
Fino a 8 etti di riso, e altrettanto di pasta: 10 porzioni piccole di riso e 8 di pasta. C’è chi arriva ad 1 kg, io preferisco di no.
ciao volevo avere le dosi per risotto per due (quanto riso e quanto brodo?) e soprattutto i tempi! che programma posso impostare?grazie mille!!
un bicchiere di riso, 2, 2 e mezzo di brodo. I tempo di cottura praticamente non cambiano