Ecco la versione della pizza napoletana, ma con farina integrale e basso impatto sulla glicemia. Non verrà un cornicione spettacolare, ma avrà comunque una buona resa. Unico difetto, l’impasto completamente integrale è un po’ pesante da digerire. Se potete, usare un 20-30% di farina di tipo 1 e verrà molto più digeribile.
Condisco poi con pomodori passati nel cuco, con aglio, origano e basilico, oltre a sale e pepe e mozzarella. Per comodità uso quella in panetto, ma se potete usate della fior di latte che avrete fatto scolare almeno 3 ore in un colino tenuto in frigo, tagliata a fette alte circa 7-8 millimetri, così non brucerà quando cuocerete nel fornetto.
Impasto pizza napoletana integrale con Cuisine, i-Companion e Companion XL Moulinex
Attrezzatura
- Realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Lama impasti
- Fornetto Ferrari
Ingredienti
- 300 g farina integrale che abbia circa il 12% di contenuto proteico
- 180 g acqua a temperatura ambiente
- 0,5 g lievito di birra fresco o 0,2 g di lievito di birra disidratato
- 15 g inulina a catena lunga opzionale (abbatte il carico glicemico e aumenta le fibre)
- 3 g farina di fave opzionale (migliora la lievitazione)
- 7 g sale
Istruzioni
- Nel CuCo con lama impasti ho messo il sale.
- La farina.
- Il lievito, l'inulina e la farina di fave.
- Ho avviato il Companion a velocità 5 e ho versato lentamente dal foro del coperchio l'acqua
- Ho impastato per circa 8 minuti, ma se il cuco vi andasse in secu (dato il tipo di impasto eventualità abbastanza remota) 5 sono più che sufficienti.
- Ho fatto lievitare per 6 ore in luogo tiepido e riparato. L'ideale è a 25 gradi.
- Ho trasferito l'impasto sulla spianatoia e ho fatto 3 pieghe di rinforzo: ho steso l'impasto a rettangolo, ho piegato il terzo superiore verso il basso. Ho piegato il terzo inferiore su quello superiore. Ho ruotato verso destra l'impasto, steso a rettangolo e rifatto per altre 2 volte. Ho diviso in due bocce e rimesso a lievitare per altre 2-3 ore.
- Ho preriscaldato il fornetto ferrari alla massima potenza. Di solito ci vogliono almeno 20 minuti. Il mio non è un modello modificato. Nel frattempo ho steso, con pochissima semola sotto, la prima pizza.
- Che ho cotto per circa 5 minuti.
- Ed ecco anche la seconda pizza.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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