Mancano pochi giorni a Pasqua e questa è una delle ricette più richieste, quindi, anche se non è una specialità della mia zona ecco la ricetta della focaccia, pizza, crescia al formaggio 🙂
Permettetemi un attimo di “sconforto” e lasciatemi dire che siete “insaziabili”: non ho ancora finito di caricare questa e già mi state chiedendo la ricetta di quella dolce all’anice…
Sapete, vero, che non ho una cucina professionale, non lo faccio di mestiere e che ogni tanto devo dormire o… stirare i panni? 😉
Pizza, focaccia pasquale al formaggio con il CuCo
Ingredienti
- 150 g pasta madre rinfrescata o una bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto di lievito fresco
- 500 g farina 0
- 150 g latte a temperatura ambiente
- 150 g parmigiano grattugiato
- 5 uova medie
- 100 g pecorino tagliato a cubetti
- 65 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino miele
- 10 g sale
- qb pepe
Istruzioni
- Nel cuco con lama impasti, ho messo la pasta madre, la farina e il miele.
- Ho aggiunto il parmigiano.
- Ho avviato il Companion a vel 5 per 1 minuto, aggiungendo il latte a filo dal foro nel coperchio.
- L'impasto sarà slegato e sabbioso.
- Ho sbattuto le uova con il sale. Ho riavviato il cuco sempre a vel 5 e ho versato dal foro, poco per volta e alternandoli tra loro, le uova e l'olio.
- Ho inserito uova e olio in 3 volte.
- Ho fatto impastare per 2 minuti. L'impasto viene molto morbido e appiccicoso, quindi se sentire che il cuco sforza fermatelo anche 2-3 volte.
- Ho staccato con una spatola l'impasto dal perno.
- Ho riavviato a vel 6 per 2 minuti. Se vi sembra che sforzi troppo potete fermarvi dopo 1.
- Ho aggiunto il pecorino a cubetti e il pepe.
- Ho impastato a vel 5 per un altro minuto.
- Ho trasferito l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e mi sono infarinata anche le mani.
- Ho fatto delle pieghe a 2 per 3 volte. L'impasto è piuttosto appiccicoso, ma usate meno farina possibile per maneggiarlo.
- Ho poi dato all'impasto la forma di una palla.
- E l'ho trasferito nel suo contenitore di cottura, imburrato e infarinato. Il mio è alto 10 cm e ha un diametro di 20 cm nella parte alta.
- Ho coperto con della pellicola trasparente.
- Ho messo in forno spento con la luce accesa a lievitare. Se usate del lievito di birra dovrebbero bastare un paio di ore, con la pasta madre a me ne sono servite 4. L'impasto deve arrivare quasi al bordo.
- Ho preriscaldato il forno a 180°, modalità statica. Una volta arrivato in temperatura ho aggiunto un pentolino con un po' di acqua. Ho spennellato delicatamente la superficie della focaccia al formaggio con un po' di latte.
- Ho infornato per 70 minuti.
- Dopo i primi 20 minuti ho abbassato il forno a 170°.
- Dopo la prima mezz'ora ho tolto il pentolino con l'acqua.
- Se il sopra si scurisse troppo copritelo con un foglio di stagnola e proseguite la cottura.
- Ho tolto dal forno appena cotta.
- E ho fatto raffreddare su una gratella. Aspettate ad assaggiare almeno un'ora.
Note
Pizza al formaggio pasquale
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Ciao…so che nn c’entra in qs post….però volevo fare i tuoi panini cinesi al vapore…se li faccio il giorno prima x il pranzo del giorno dopo….durano? Come li conservo? Grazie mille
Fai un post a parte per favore. Non mischiamo la Pasqua col Capodanno Cinese 🙂
Certo, ho scritto molto e potevo anche risponderti, ma come hai anticipato tu, non c’entra con l’argomento del post…
Ciao nonna Stefania ,molto simile alla Crescia un panettone salato mi sembra marchigiano super brava come sempre.
la ricetta è molto simile, ci sono variazioni locali con strutto al posto dell’olio e altri formaggi al posto del pecorino, la procedura di impasto è comunque quella 🙂
Grazie 🙂
Nonna stefy ho provato questo impadto e mi è piaciuto molto… Secondo te si possono aggiungere salumi e provolone?
Puoi provare sicuramente
Sì, ma ti conviene fare un rotolo,mischiati nell’impasto e via potrebbe non lievitare bene
Nonna Stephy di Mycuco grazie…