Quando vado di fretta faccio la pizza in teglia, questa è la dose per 4-6 persone (dipende da quanto mangiate), noi in casa ci mangiamo in 4. Qui vi riporto la versione veloce (circa 3 ore in tutto per avere la pizza pronta), se avete tempo dimezzate il lievito e raddoppiate il tempo di lievitazione. Questa pizza viene alta, leggermente umida e morbidissima.
Se invece cercate la ricetta per la pizza napoletana al piatto, eccola qua.
Pizza in teglia con Companion Moulinex
Ingredienti
Per l'impasto
- 650 g farina manitoba o con almeno 12 g di proteine su 100 g
- 50 g fiocchi di patate o una patata lessa piccola
- 50 g olio extravergine di oliva
- 15 g sale
- 1 cucchiaino miele
- 400 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 bustina lievito di birra disidratato o un cubetto da 25 g o 35 g se si usa un mix disidratato con pasta madre
Per la farcitura
- 350 g passata densa di pomodoro
- 400 g mozzarella per pizza in panetto
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiaino origano
- ½ cucchiaino basilico
- qb sale
- qb zucchero se la passata fosse acida
Istruzioni
- Nel CuCo con lama impasti ho messo il sale.
- I fiocchi di patate (i fiocchi che si usano per fare il purè), o la patata lessata e schiacciata.
- Ho aggiunto la farina.
- Il cucchiaino di miele.
- E il lievito.
- Ho mescolato a vel 5 per 1 minuto.
- Ho aggiunto l'olio (lasciandone da parte un cucchiaio per ungere la teglia) e 100 ml di acqua.
- Ho avviato a vel 5 e ho aggiunto la restante acqua a filo.
- Ho impastato per 5 minuti.
- Ho tolto la lama impasti, dato forma e messo a lievitare per 2 ore, vel 0, 30° con tappino chiuso.
- Ecco l'impasto dopo 2 ore.
- Nel frattempo ho sfilacciato a mano la mozzarella e l'ho messa in un colino ad asciugare.
- Ho preparato la passata mettendo in una ciotola lo spicchio di aglio tagliato grossolanamente.
- L'origano e il basilico.
- La passata con poco sale e un pizzico di zucchero.
- Ho mescolato e lasciato insaporire fino al momento di condire la pizza.
- Ho unto la teglia con l'olio rimasto.
- Ho poggiato l'impasto.
- Ho steso l'impasto con la punta delle dita.
- Ho cosparso l'impasto col pomodoro, dopo aver eliminato l'aglio.
- Ho fatto lievitare l'impasto per altri 30 minuti e nel frattempo ho acceso il forno e preriscaldato a 230° in modalità statica. Io ho usato una pietra refrattaria.
- Ho infornato in forno a 230° e ho cotto per 10 minuti. Attenzione: chi non usa la pietra refrattaria deve appoggiare la teglia sul fondo del forno.
- Dopo 10 minuti.
- Ho cosparso con la mozzarella.
- Ho inforaato a metà altezza e cotto per circa altri 15 minuti, ovvero fino a scioglimento della mozzarella.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.
Grazie mille, proverò sicuramente.
Una domanda. Vedo la pietra appoggiata sulla griglia e sotto anche una leccarda ?
vedi bene, ma non lasciarti distrarre dall'”inguacchio”: il mio forno è nuovo, arriva a 300° e la piastra era già in forno da un po’ dato che stavamo cuocendo diverse pizze. In condizioni normali metto la griglia con sopra la pietra refrattaria con la sua protezione in metallo e basta. In più sto usando una teglia in ferro blu che trasmette benissimo il calore.230° va bene per la pizza in teglia, ma deve pendere la “botta” di calore sotto e la pietra era in forno da 50 minuti abbondanti
per la pizza in teglia sotto serve un po’ di olio, lo metti? i bordi della tua teglia, quanto sono alti?
comunque sembra che il tuo forno abbia problemi a scaldare sotto o mi sbaglio?
Nonna Stephy di Mycuco i bordi sono di 3 cm.
Ungo la teglia con olio e la spennello per bene.
Poi metto l’impasto a lievitare e lo copro con pellicola. Lo lascio 2/3 ore che si stende da solo, poi lo aggiusto ed inforno.
Magari lasciandolo così tanto tempo, assorbe l’olio sotto e poi si attacca
Nonna Stephy di Mycuco è un sospetto che ho da tempo. Magari una persona capace, cuoce tutto senza problemi.
Non saprei come valutare la funzionalità delle resistenze..
Nonna Stephy di Mycuco mi spieghi la pietra e la protezione come si usano? io non l ho hai capito…
Luca Sandrolini 2-3 ore sono troppe, mezz’ora va bene
Luca Sandrolini prendi un termometro da forno e misura 😉 Non hai magari dati precisissimi, ma ti fai un’idea se sotto scalda abbastanza
Maria Antonietta Sambati pietra sotto e protezione appoggiata sopra, scaldando almeno 40-50 minuti da quando il forno è in temperatura
Nonna Stephy di Mycuco il termometro da forno ce l’ho.
Come temperature ci siamo. Se metto 180, oscilla tra i 175 e 185, come tutti i forni domestici…
Solo che per cuocere una crostata la devo appoggiare sul fondo almeno 10/15 min altrimenti rimane bianca
Nonna Stephy di Mycuco grazie!!!!!
metti sul fondo e misura sul fondo del forno
Nonna Stephy di Mycuco proverò sicuramente, grazie!
Prego 🙂
Nonna Stephy di Mycuco ho appoggiato il termometro sul fondo e segna 180, come impostato
se sposti più in alto il termometro dopo un po’ ti dà la stessa temperatura? Prova a fare delle misurazioni sui vari livelli sempre a 180° in statico con acceso sopra e sotto
Nonna Stephy di Mycuco anche in questa posizione, segna 180. Forse un grado o due in meno, però è fermo li
Ho anche un termometro a sonda posizionato in alto, vicino al termometro di serie.
Anche quello segna 180. Poi oscilla tra 178 e 183
Maria Antonietta Sambati scusami nonna Stephy, ma cosa intendi per protezione? La teglia? Grazie mille ☺️
Maria Antonietta Sambati . Scusa nonna Stephy, ma cosa intendi per protezione? Io ho la pietra… grazie mille ☺️
hai quella del lidl o un’altra?
Peppe Tender Siino
ma quindi solo una teglia con 650 gr. di impasto?
ma quindi con 650 gr di impasto solo una teglia da forno?
viene parecchio alta. Volendo si arrivano a fare anche 2 teglie, ma allora viene piuttosto sottile
Luca Sandrolini dovrebbe essere a posto. Fai una prova anche sui 150° e se hai voglia sui 210°
Nonna Stephy di Mycuco grazie !!
Nonna Stephy di Mycuco ho la pietra refrattaria della Whirlpool
un disastro … Tipo pomata .. per recuperare ho dovuto aggiungere un sacco di farina in più .. ed è andato in SECU! :-O
Come hai misurato farina e liquidi? Se è venuta come pomata,è stato messo troppo liquido…
Ciao Nonna Stefy posso chiederti gentilmente la misura della teglia che hai usato? Ha anche i bordi alti? Ti ringrazio. Ciao
30×40, alta 4 cm circa