Ho scoperto questa ricetta che mi è stata richiesta da un’utente del nostro gruppo su facebook, molto semplice e in un certo senso un “jolly”, perché usando una lievitazione veloce in poco più di 3 ore questi panini sono pronti.
Saltimbocca napoletani
Potete farcirli con salumi, verdure e i più golosi…anche con la Nutella o la marmellata. Sono dei panini morbidi adatti per molte occasioni.
Saltimbocca napoletani o panepizza con il Companion Moulinex
Ingredienti
- 400 g farina 00 io ho usato quella per pizza
- 250-260 ml acqua a temperatura ambiente
- 12 g mix pasta madre e lievito di birra disidratato se usate lievito di birra fresco circa 8g, secco circa 2,5
- 12 g sale
- qb farina per spolverare i saltimbocca
Istruzioni
- Nel CuCo con lama impasti ho messo il sale.
- Ho aggiunto la farina e sopra il lievito e avviato pastry p1 aggiungendo l'acqua a filo.
- A fine impasto, senza far partire la lievitazione ho riavviato il programma pastry p1.
- Ecco l'impasto dopo il secondo pastry. Ho fermato il programma, tolto la lama impasti e fatto partire in modo manuale la lievitazione impstavo vel 0, 30°, 2 ore.
- Ecco come si presenta l'impato dopo 2 ore.
- Una volta raddoppiato l'impasto, l'ho messo sulla spianatoia leggermente infarinata.
- L'ho diviso in 6 porzioni che ho modellato a forma di filoncino appiattito.
- Ho messo i filoncini ina una teglia, li ho leggermente spolverati di farina e coperti con un canovaccio pulito mentre preriscaldavo il forno, in modalità statica a 220°, se avete il programma pane, sempre 220°.
- Ho infornato i saltimbocca e li ho fatti cuocere per circa 15 minuti. Non devono colorarso troppo, sennò la crosta diventa troppo croccante.
- Una volta cotti li ho fatti raffreddare.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Grande Stefania Falleni li farò questa settimana
Bella ricetta grazie
Grazie Stefania Falleni la proverò sicuramente
Grazie
Miriana Pezzino
Buoniiiu
Uaoooo
tutto dipende da come di fanno lievitare e…secondo me con a 00 si deve fare attenzione. Riproverò a farle anche con la 0…in casa mi hanno chiesto di fare scorta “apocalisse”, una a testa l’hanno considerato nemmeno un assaggino