Stamane ho fatto la marmellata di arance e mi dispiaceva buttare via le bucce che erano in buone condizioni e profumatissime, quindi ho deciso di candirle.
Questa è una ricetta sempre per il Bimby che ho adattato al Cuisine Companion.
- scorza di arancia. Io la taglio a cubetti, ma potete anche tagliarla a strisce larghe circa 1 cm
- acqua per coprire le scorzette per 4 cicli di bollitura, io ne metto circa 4 cl ogni volta per la buccia di 4 arance
Per lo sciroppo
- tanta acqua quanto il peso delle scorze dopo le 4 bolliture
- tanto zucchero quanto il peso delle scorze dopo le 4 bolliture
- zucchero semolato per la copertura
Ho messo la scorza tagliata a cubettini nella pentola del Cuisine Companion, ho ricoperto d’acqua e fatto bollire a velocità 1, 100° per 10 minuti.
Quindi ho travasato in una terrina e ho lasciato raffreddare una quindicina di minuti. Ho scolato le scorzette, le ho rimesse nella pentola, ricoperte con acqua pulita e ho ripetuto l’operazione di bollitura/raffreddatura per altre 3 volte.
Dopo l’ultima bollitura ho scolato le scorzette eliminando più acqua possibile e le ho messa da parte in una terrina e le ho pesate, quindi ho preparato lo sciroppo usando sempre il Cuisine Companion inserendo nella pentola tanta acqua, quando zucchero equivalenti al peso delle scorzette bollite.
Ho portato lo sciroppo a 105°, velocità 1 e appena ha cominciato ad imbiondire ho aggiunto le scorzette. In questo caso sono 264 g di scorzette, 264 g di acqua e 264 g di zucchero. Per portare lo sciroppo ad ebollizione sono stati necessari 7 minuti e l’ho lasciato “ritirare” per altri 2, sempre velocità 1 e 105°.
Ho aggiunto le scorzette e cotto tutto, velocità 1, 125° per 20 minuti e altri 40 minuti, sempre velocità 1, ma temperatura 110°.
Nel frattempo ho preparato un ampio foglio di carta da forno su cui poi posizionare i miei canditi ad asciugare.
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Scorza di arancia tagliata a cubetti
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Scorza in bollitura
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Scorza in cottura con lo sciroppo
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Scorza di arancia candita
Per le cassate e altre preparazioni, direi…perfetti 😀
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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