Questa ricetta è un adattamento al CuCo, quindi spero che i cuochi puristi comprendano che alcuni passaggi non possono essere come nella ricetta originale.
Perché la pasta cacio e pepe riesca bene sono fondamentali 3 cose:
- bisogna usare del pecorino romano che non sia troppo stagionato o tenderà a fare i “pallini”
- pepe schiacciato sul momento, meglio se non troppo finemente
- pasta ruvida e di buona qualità
Spaghetti cacio e pepe con il cuco Moulinex
Spaghetti Cacio e Pepe con il Companion Moulinex
Ingredienti
- 30 grani pepe nero da schiacciare a mano con un batticarne o nel mortaio
- 100 g pecorino romano poco stagionato
- 250 g spaghetti
- 500 ml acqua
- 1 cucchiaino sale grosso
Istruzioni
- Ho schiacciato il pepe e ne ho messo circa due terzi nel Companion con accessorio per mescolare.
- Ho tostato il pepe per 2 minuti, vel 3, 130°, senza tappino.
- Ho aggiunto l'acqua e il sale. Il sale deve essere poco dato che il pecorino è abbastanza salato.
- Ho portato ad ebollizione: vel 1, 120° per 5 minuti e mezzo con tappino che mantiene il vapore dentro la pentola (aletta bassa dietro).
- Ho inserito gli spaghetti dal foro nel coperchio e ho impostato vel 1, 110° per 7 minuti (il tempo di cottura dei miei spaghetti). Regolatevi sui tempo riportati sulla confezione dei vostri.
- Dopo 1 minuto ho aperto e fatto scendere gli spaghetti aiutandomi con una forchetta. A questo punto non uso più il tappino.
- Ho alzato la velocità a 3 e cotto per 4 minuti. Ho tolto un po' di acqua e continuato la cottura. dopo aver girato a mano gli spaghetti.
- Ho aggiunto l'acqua tolta al cacio grattugiato.
- Ho mescolato velocemente in modo da formare una sorta di crema senza grumi.
- A fine cottura ho assaggiato gli spaghetti che devono essere al dente.
- Ho tolto la pentola della base del CuCo e ho aggiunto la "crema" di pecorino.
- Ho mescolato velocemente a mano finché il formaggio non si è ben amalgamato alla pasta formando la "cremina". Sul fondo della pentola dovrebbe essere rimasta pochissima acqua di cottura che si deve legare col formaggio.
Note
Spaghetti cacio e pepe con il cuco - mycuco.it
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
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Buongiorno Stefania, qualora volessi raddoppiare le dosi di pasta come procedo? Raddoppio tutto? Acqua compresa ? E la cottura rimane invariata?
raddoppi tutto e il tempo per far bollire l’acqua sale intorno agli 8 minuti. La prima volta guardi e tieni d’occhio, ti segni il tempo per far bollire e la prossima volta hai i tempi già precisi 😉
Nonna Stephy grazie 1000 e buona giornata❣️
Si può fare qualsiasi tipologia di pasta? Anche corta tipo mezze maniche?
certamente, basta seguire i tempi di cottura della propria pasta
Nn me lo fa condividere
si può condividere dalla mia pagina
certamente, basta seguire i tempi di cottura della propria pasta
In caso volendo fare la pasta corta come mi regolo? Stessa quantità? Grazie
per 3 persone, sì
per 3 persone, sì
Scusa come hai tostato il pepe senza liquidi ?
esatto, a secco
Nonna Stephy di Mycuco ok